tort cytrynowo-kokosowy na 80

Ten tort zrobiłam na 80 urodziny mojej babci. Spotkanie było na dużą ilość osób, więc tort też był dość duży. Jasne biszkopty przełożone kremem cytrynowo-kokosowym na bazie lemon curd. Lekki, nie za słodki, kwaskowaty. Z chrupiącym prażonym kokosem w nadzieniu. 

*foremka 24*24 cm:
Składniki:
na biszkopt:

• 8 jajek
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

na krem cytrynowy:

• 3 jajka
• sok i skórka z 3 cytryn
• 3/4 szklanki cukru
• 60 g masła

dodatkowo na krem:

• 2 szklanki mleka
• 1 opakowanie budyniu cytrynowego
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka kremówki
• 1 łyżka żelatyny
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 g kokosu
• 1 łyżka masła

na dekorację:

• krem maślany
• róże marcepanowe
• perełki cukrowe

Z podanych składników upiec biszkopt w 180*C około 30-40 minut. Wystudzić i przekroić na trzy blaty. Najlepiej upiec dzień wcześniej. 

Krem cytrynowy (lemon curd): Jajka roztrzepać z cukrem i wlać do rondelka, ustawić na małym ogniu i mieszać około dwóch minut. Następnie dodać sok i skórkę z cytryny oraz masło. Gotować  mieszając aż zgęstnieje. Wystudzić. Kokos usmażyć na maśle.
Na mleku ugotować budyń z cukrem i wystudzić. Kremówkę ubić z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości  wrzącej wody. Budyń zmiksować z kremem cytrynowym, koksem, kremówką i żelatyną. Przekładać blaty biszkoptowe. Wierzch posmarować i udekorować masą maślaną i ozdobami.