pikantny "ketchup" z cukinii

Kiedy mama przyniosła z pracy ten przepis, byłam sceptyczna. Nie wydawało mi się, że keczup z cukinii może być czymś rewelacyjnym. Okazało się jednak, że jest pyszny, lepszy nawet niż oryginalny keczup. Dodatek curry i ostrej papryki dodaje mu pikanterii. Świetnie smakuje jako dodatek do kanapek, pizzy, parówek, pasztecików a nawet kiełbas z grilla.  Jest niezastąpiony.

Składniki na 10 butelek o pojemności 200 ml:

• 1,5 kg cukinii obranej i wydrążonej
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 1/2 kg cebuli
• 5 ząbków czosnku
• 200 g koncentratu pomidorowego
• papryczka chilli
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżka ostrej mielonej papryki
• 1/2 łyżki curry
• 1/2 łyżki pieprzu
• łyżka soli

Cebulę i cukinię zmiksować, zasolić i odstawić do lodówki na 6 godzin lub dłużej. Przełożyć do rondla z grubym dnem, dodać cukier, rozdrobniony czosnek, posiekaną papryczkę i przyprawy.Gotować na małym ogniu około 20 minut. Po tym czasie dodać przecier pomidorowy i ocet. Gotować jeszcze kilka minut. Gorący sos przelać do butelek, zakręcać od razu i układać do góry dnem. Dla pewności można zapasteryzować. 

ogórki kanapkowe w zalewie musztardowo-miodowej

Ogórki kanapkowe do tej pory robiłam na ostro w ketchupie (przepis TU) ale zachciało mi  się spróbować czegoś nowego. Ostatnio popularne są ogórki w miodzie ale żeby nie było tak prosto to połączyłam go z musztardą, trochę przerabiając przepis mojej Mamy na pikle. Ogórki z tego przepisu są lekko ostre ale przełamane słodkim smakiem. Jako dodatek do kanapki z szynką są idealne. Sama nie wiem, które lepsze. 

Składniki na 9 małych słoiczków:

• 1,5 kg ogórków 
• 1 litr wody
• 1 szklanka octu
• 3/4 szklanki cukru
• 40 g miodu akacjowego Stovit
• 2 łyżki soli
• 2 duże łyżki musztardy
• 5 ząbków czosnku
• 10 liści laurowych
• łyżka ziaren ziela angielskiego
• łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
• kwiaty kopru 

Słoiczki i nakrętki wyparzyć i dokładnie wysuszyć. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, umyć. Pokroić w cienkie plasterki po długości (najłatwiej obieraczką do jarzyn). Ogórki nałożyć do słoików zwijając je w rulon. Do każdego słoika włożyć kwiat kopru. Czosnek brać. Wodę wlać do garnka. Wrzucić czosnek, musztardę i przyprawy. Zagotować. Dodać miód, wymieszać. Na końcu wlać ocet, zagotować. Gorącą zalewą zalać słoiki. Od razu zakręcić. Pasteryzować około kwadransa. Po pasteryzacji zostawić w wodzie aż ostygną. Do spożycia nadają się po około 10-12 dniach. 

jagody w syropie

Jagody w syropie uwielbiam od dziecka. Używam ich do deserów, lodów, budyniu, naleśników. Warto w sezonie zrobić kilka słoiczków, zwłaszcza, że wychodzi to dużo taniej niż w sklepie. A roboty przy tym tyle co nic. 

Składniki na 4 słoiczki:

• 1,5 litra jagód
• 8 łyżek cukru

Słoiczki oraz pokrywki wymyć i wyparzyć, dokładnie wysuszyć. Jagody wypłukać, odsączyć. Owoce przesypać do słoiczków (do pełna, później zmniejszą objętość) i zasypać cukrem, po dwie łyżki na słoik. Odstawić na pół godziny, żeby owoce puściły sok. Następnie zakręcić słoiki, włożyć do garnka wyścielonego ścierką i zalać wodą do 3/4 wysokości słoiczków. Pasteryzować na małym ogniu około 45 minut. Zdjąć z ognia i zostawić w wodzie aż wystygną.  

słodki sos chilli

Ten sos to absolutny HIT wszystkich imprez. Zawsze zabieram go ze sobą, zwłaszcza na przyjęcia w plenerze bo choć to azjatycki sos to jest świetnym dodatkiem do kiełbasy z grilla a nawet chipsów czy frytek. U nas w domu nie może go zabraknąć, dlatego zawsze w lodówce mam słoiczek. 

Uwaga: sos jest dość ostry a jego smak można modyfikować ilością papryczek. Często zdarza się tak, że kiedy kupuję papryczki to nie wszystkie są ostre (po przekrojeniu trzeba po prostu spróbować) i daję pół na pół z ostrymi. Smak wyraźny jest dopiero po wystudzeniu, także nie sugerujcie się ostrością i konsystencją tuż po ugotowaniu. Po nocy spędzonej w lodówce sos odrobinę zgęstnieje i nabierze mocy. 

Składniki: 

• 4-5 średnich papryczek chilli 
• 4 duże ząbki czosnku
• 360 ml wody
• 200 g cukru
• 120 ml octu 10%
• łyżeczka soli 
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody

Papryczki umyć, odciąć zielone części i pokroić na mniejsze kawałki (jeśli chcemy żeby sos nie był zbyt ostry to można usunąć pestki). Czosnek obrać, dodać do papryczek, zalać wodą i blenderem zmiksować. Przelać do garnka, wsypać cukier i sól, gotować 2-3 minuty. Następnie wlać ocet. Mąkę ziemniaczaną rozrobić wodą i powoli wlewać mieszając na gotujący się sos ( najlepiej nie wlewać całej naraz, żeby sos nie był zbyt gęsty jak budyń. Powinien mieć konsystencję  ketchupu, po wystudzeniu jeszcze odrobinę zgęstnieje). Zagotować i zdjąć z ognia. Przelać do wyparzonych słoiczków, po wystudzeniu przechowywać w lodówce. 

galaretka z czerwonej porzeczki

Sezon porzeczkowy w pełni :) Jeśli krzaczki w Waszych ogródkach tak jak u mnie uginają się od owoców, koniecznie je wykorzystajcie! Polecam galaretkę o wyraźnym, kwaskowatym smaku, która będzie świetnie komponować się nie tylko z mięsem czy serami ale także w ciastach i deserach. Taką galaretkę robi się dosłownie kwadrans, więc tym bardziej warto zaopatrzyć spiżarkę w kilka słoiczków. 

Składniki na 6 średnich słoiczków:

• 2,5 kg czerwonej porzeczki 
• 3 cytryny
• 900 g cukru  
• 2 opakowania żelfixu 

Porzeczki opłukać. Wrzucić do rondla, zasypać cukrem, zalać sokiem wyciśniętym z cytryn i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez kilka minut aż owoce się rozpadną. Przełożyć na sito i przetrzeć. Następnie ten mus owocowy przełożyć z powrotem do rondla, zagotować, wsypać żelfix i mieszając gotować około 2 minut. Gorący mus przełożyć do wyparzonych suchych słoiczków, od razu zakręcić i odwrócić do góry dnem na pół godziny. 

ogórki kanapkowe w ketchupie

Ogórki w musztardzie bardzo nam smakują dlaczego więc nie spróbować zrobić ich w ketchupie. Te od razu pokrojone są w plasterki dlatego są świetne do kanapek. Zalewa nadaje im słodko-kwaśny smak, delikatnie pikantny. To jedne z naszych ulubionych ogórków zaraz po piklach (przepis-klik)

Składniki na 7 słoiczków:

• 2 kg ogórków
• główka czosnku
• kwiaty kopru
• łyżka pieprzu ziarnistego
• ziele angielskie
• liście laurowe
• 1/2 papryczki chilli
• 3/4 szklanki pikantnego ketchupu
• 1/2 szklanki octu
• 1 szklanka cukru
• 1 litr wody
• 2 łyżki soli

Ogórki wymyć i pokroić wzdłuż w plasterki. Na dnie wyparzonych słoików ułożyć koper, plasterki papryczki chilli i czosnek. Wodę zagotować z solą, ketchupem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i czosnkiem. Gorącą zalewą zalać ogórki i od razu zakręcać. Pasteryzować około 15 minut. 

kiszone pomidorki

Kiszone pomidory od lat zaprawia moja mama a teraz i ja, zwłaszcza, że mamy swojskie ekologiczne pomidorki. W zimie są niezastąpione do zrobienia zupy pomidorowej, która jest o niebo lepsza niż ta z pomidorów z puszki czy przecieru. Wtedy dodają do niej także zalewę razem ze wszystkimi dodatkami a pomidorki przecieram przez sitko, żeby pozbyć się skórek. Po tym jak wrzuciłam to zdjęcie na fb wiele osób prosiło o przepis, podaję więc ogólne proporcje na zalewę, bo reszta według gustu. 

Składniki: 

• pomidorki koktajlowe lub zwykłe mniejsze
• korzeń chrzanu
• kwiaty kopru
• czosnek
• gorczyca
• ziele angielskie
• pieprz czarny ziarnisty
• 1 łyżka soli na 1/2 litra wody

Pomidorki umyć. Słoiki i pokrywki wymyć, ustawić na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200*C na około kwadrans aż będą suche. Kiedy słoiki wystygną ułożyć na dnie czosnek, koper i starty na grubych oczkach chrzan. Pomidorki ucisnąć w słoiku w miarę ciasno ale tak, żeby się nie zgniotły. Wodę i sól zagotować z zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem. Gorącą zalewą zalać pomidorki i od razu zakręcić słoiki. Teoretycznie wystarczy odwrócić je do góry dnem a po kilki dniach wynieść do piwnicy. Ja jednak dla pewności jeszcze pasteryzuję je około kwadransa. 

pikantny ketchup z papryki

Po sukcesie ketchupu z cukinii (przepis tu- klik) postanowiłam spróbować ketchupu z papryki. Zrobiłam go w wersji pikantnej bo lubimy ostrzejsze smaki. Polecam go nie tylko jako zamiennik tradycyjnego ketchupu pomidorowego ale też jako bazę sosu do ryżu czy makaronu. Można go połączyć z mięsem z kurczaka, podać jako dodatek do dań z grilla czy pieczonych mięs. 

* Uwaga- podczas gotowania masa była dość rzadka. Może taka zostać ale ja chciałam mieć dość gęsty ketchup dlatego przed przełożeniem do słoiczków przelałam ją przez sitko. Płyn zapasteryzowałam w osobnych słoiczkach i zimą będzie jak znalazł do zupy paprykowej lub do podlania risotto. 

Składniki na 6 małych słoiczków:

• 1 kg czerwonej papryki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryczki chilli
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 1/4 szklanki octu
• 1/2 szklanki oleju
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki soli 
• odrobina pieprzu 

Papryki i papryczki chilli umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i zmielić w maszynce do mięsa o drobnym sitku. Zmielić także cebulę i czosnek. Masę umieścić w garnku, dodać wszystkie pozostałe składniki (podczas gotowania najlepiej spróbować czy nie trzeba dodać którejś z przypraw) i gotować około kwadransa lub dłużej aż woda odparuje. Gorący ketchup przelać do słoiczków i od razu zakręcać. Pasteryzować około 10-15 minut. 

musztardowe pikle z ogórków

Zostałam poproszona o przepis na pikle, więc wygospodarowałam trochę czasu i zrobiłam kilka słoiczków żeby móc podzielić się recepturą. Od lat w mojej rodzinie jada się tylko te pikle i żadnych innych. Próbowaliśmy kiedyś innych ale z tymi nie miały szans i przepis się nie przyjął. Co roku moja mama robi duży zapas zwłaszcza, że ze swojskich ogórków smakują jeszcze lepiej. Zalewa jest lekko ostra ale też dość słodka więc nie czuć tak mocno smaku octu. Jako dodatek do gulaszu spisują się doskonale.


Składniki na 12-13 słoiczków:

• 2 kg ogórków
• 4 szklanki wody
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soli
• łyżka musztardy francuskiej łagodnej
• 2 łyżki musztardy chrzanowej
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz czarny ziarnisty
• główka czosnku

Ogórki obrać ze skóry i pokroić wzdłuż na paski. Wodę wymieszać z cukrem, solą, musztardami i zagotować. Dodać ziele angielskie i liście laurowe, nieobrane ząbki czosnku  oraz pieprz. Zalewę gotować chwilkę i na końcu wlać ocet. Ogórki umieścić ciasno w słoikach. Zalać gorącą zalewą i od razu zakręcać. Pasteryzować około 15 minut. 

cytryny w rumie z wanilią (do herbatki)

Przepis na ten prosty aczkolwiek wspaniały przysmak przywiozłam z warsztatów organizowanych przez Laboratorium Smaku. Cytryny w rumie teoretycznie nie są dla mnie nowością, słyszałam o nich wiele razy więc nie wiem dlaczego ich jeszcze nie zrobiłam. Herbatka z dodatkiem takiego plasterka cytryny będzie cudowna na jesienne wieczory, których nie mogę się już doczekać. A zapakowane w pięknie ozdobiony słoiczek będą uroczym upominkiem. 

*na dwa słoiczki:
Składniki:

• 3 cytryny
• 4 łyżki miodu (lub więcej)
• 1/3 szklanki rumu
• laska wanilii

Cytryny wyszorować i wyparzyć. Słoiczki wyparzyć i wysuszyć. Owoce pokroić w plasterki. Układać je w słoiczkach przekładając każdy plasterek miodem i dociskając (miodu można dodać więcej w zależności od gustu, rumu tak samo). Wanilię połamać na kawałki i umieścić w słoiku. Kiedy wszystkie plasterki będą w słoiku docisnąć kilka razy, żeby puściły sok. Zalać rumem. Zakręcić i kilka razy wstrząsnąć słoikiem, żeby płyny się wymieszały. Odstawić do lodówki. Otworzyć najlepiej po dwóch dniach, żeby całość się przegryzła. 

*zamiast wanilii można dodać np. goździki lub cynamon.

marynowane rzodkiewki

Marynowane rzodkiewki- chrupiące i lekko pikantne będą doskonałym dodatkiem do sałatek, lub zakąską do wódki. Świetnie sprawdzą się także jako element dekoracyjny mięs i ryb w galarecie. 

Składniki na dwa słoiczki:

• około 400 g rzodkiewek (2 duże pęczki)
• 500 ml wody
• 65 ml octu spirytusowego 10%
• 70 g cukru
• 3/4 łyżki soli
• łyża oleju
• łyżeczka pieprzu kolorowego
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe

Rzodkiewkom obciąć liście i ogonki, dokładnie wyszorować. Za pomocą wykałaczki nakłuć na wylot 2-3 razy, najlepiej od strony gdzie były liście. Wodę zagotować z cukrem, solą, olejem i przyprawami. Na końcu dodać ocet a po chwili rzodkiewki. Gotować około dwóch minut. Rzodkiewki przełożyć do słoików i zalać  przestudzoną zalewą. Zakręcić słoiki i pasteryzować około 15 minut. 

źródło przepisu- Czary Gary

kompot z truskawek (do słoików)

Sezon truskawkowy niestety jest krótki, warto więc zamknąć trochę lata w słoiku żeby zimną móc delektować się smakiem tych owoców. Wiadomo, to nie to samo ale takie truskawki z kompotu świetnie sprawdzą się do ciasta lub jako dodatek do deserów. 
*ilość cukru można zwiększyć lub zmniejszyć wedle gustu. Ja lubię średnio słodkie więc nie dodałam do zbyt dużo, ale pamiętajcie, że przetwory ze zbyt małą ilością cukru mogą się zepsuć. 

Składniki na 3 średnie słoiki:

• 500 g truskawek
• 3 szklanki wody
• 1 szklanka cukru

Truskawki umyć, odszypułkować (nigdy na odwrót- truskawki myte bez szypułek napiją dużo wody). Nałożyć do wcześniej wyparzonych słoików. Wodę z cukrem zagotować i wrzącą zalać truskawki. Os razu zamknąć słoiki. Dno garnka wyścielić gazetą (żeby nie zniszczyć garnka) i ułożyć słoiki. Zalać zimną wodą do 1/2 wysokości i pasteryzować na małym ogniu około 15 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić w wodzie aż ostygną a następnie odwrócić do góry dnem na kilka godzin. 

domowa konserwa czosnkowa

Domowa konserwa jest nie tylko smaczna ale też zdrowsza niż sklepowa. A największą jej zaletą jest to, że przynajmniej wiemy co w niej jest. Przygotowanie nie jest trudne ale rozciągnięte w czasie. Z podanych składników wychodzi 6 słoiczków więc mamy zapas na jakiś czas. 

Składniki:

• 1200 g mięsa mielonego z łopatki
• 600 g podgardla lub świeżego boczku
• 3 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• łyżka soli
• pieprz gruboziarnisty
• łyżka żelatyny (można pominąć)

Podgardle zmielić, czosnek przecisnąć przez praskę lub przepuścić przez maszynkę razem w podgardlem. Dodać sól, przyprawy i sypką żelatynę. Wszystko razem dokładnie wyrobić i odstawić do lodówki na kilka godzin. Słoiczki wyparzyć i wysuszyć. Nałożyć do nich mięso zostawiając od góry około 2 cm miejsca na tłuszczyk i galaretkę. Zakręcić słoiki i wstawić do garnka z wodą. Gotować na małym ogniu około półtorej godziny, zostawić do wystudzenia a następnego dnia czynność powtórzyć. Konserwa nadaje się do jedzenia kiedy całkowicie wystygnie, tłuszczyk zastygnie a galaretka stężeje. 

przetwory

konfitura dyniowo-pomarańczowa

pikantny ketchup z cukinii

ogórki kanapkowe w miodzie i musztardzie 

jagody w syropie

słodki sos chilli

ketchup z papryki

galaretka z czerwonej porzeczki 

ogórki kanapkowe w ketchupie

musztardowe pikle

kiszone pomidorki

cytryny w rumie

marynowane rzodkiewki

kompot z truskawek

domowa konserwa

miód z mniszka

konfitura truskawkowo-cytrynowa

konfitura rabarbarowa z truskawką i bananem

grzybki marynowane z kolendrą

buraczki i barszczyk 2 w 1

buraczki z białą kapustą