Pierniczki brukowce gdańskie

 

Jak nietrudno się domyślić, nazwa tych pierniczków nawiązuje do brukowych uliczek dawnego Gdańska. Tradycja pochodząca z tego miasta mówi, że pilnie strzeżony przepis był wdzięcznym darem gdańskiego dominikanina dla lokalnego brukarza, który dzięki temu zmienił pracę. Brukowiec, jak inne pierniki, także miał chroniony przez piekarza skład i sposób wypieku.

Jeżeli szukacie taniego przepisu na świąteczne ciasteczka, to ten może okazać się przydatny. Pierniczki te nie są może zbyt ładne i reprezentacyjne, ale jeżeli użyjemy dobrej przyprawy, wynagrodzą smakiem. 

Teoretycznie, po upieczeniu są twarde i muszą odmięknąć, w rzeczywistości nie zdążyły nawet dotrzeć do puszki na to leżakowanie. Szybko się je robi, są też dobrą opcją dla osób, które nie mają wałka i foremek. 

Składniki:

na ciasto: 

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru (jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkiego, to może dać 100g)
• 100 g miodu
• 1/3 szklanki wody
• 1 jajko
• 50 g masła
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki ciepłego mleka
• paczka dobrej przyprawy korzennej

dodatkowo:

• kilka łyżek ulubionej marmolady
• 4 łyżki cukru pudru
• około łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta zaczynamy od zrobienia karmelu. Dwie łyżki cukru rozpuszczamy na dnie rondelka, bez mieszania. Kiedy cukier się stopi i stanie się brązowy, wlać wodę (uwaga na parę) i rozmieszać. Dodać pozostały cukier i miód, zagotować mieszając i wystudzić. 

Do miski wsypać mąkę wymieszaną z przyprawą, dodać jajko, masło i sodę rozmieszaną w mleku. Na końcu wlać wystudzony cukier z miodem. Wyrobić ciasto (mikserem, lub ręcznie) i odstawić je na 15-30 minut, w temperaturze pokojowej. 

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180*C. Foremkę wyłożyć papierem. Z ciasta lepić kulki wielkości trochę większej, niż orzech włoski. Kulki spłaszczać, na każdą nakładać trochę marmolady i formować kuleczki. Układać je na blaszce, robiąc miedzy nimi około centymetra odstępu ( w pieczeniu mają się połączyć). Piec około 10 minut. 

Z cukru pudru i soku z cytryny ukręcić lukier. Posmarować wierzch pierniczków i poczekać, aż zastygną. Gotowe ciasteczka można schować do puszki i przechowywać dość długo. 

pierniczki na drożdżach

Ostatnio często pytacie o pierniczki, które są miękkie od razu po upieczeniu. Ja osobiście jestem fanką tych twardych i chrupiących ale moje dzieciaki też lubią wciągnąć ciastko prosto z pieca. Pod tym względem ten przepis jest w sam raz. Nie są to raczej ciasteczka do dekorowania, chyba że delikatnie, bo dość mocno wyrastają i są miękkie. Surowe ciasto ma konsystencję plasteliny i bardzo przyjemnie się z nim pracuje, nie klei się zbytnio do wałka. 

Składniki:

• 4 szklanki mąki
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• paczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 40 g drożdży świeżych
• 120 g masła
• łyżka kakao

Mąkę, kakao, cukier puder, sodę i przyprawę do piernika wymieszać i przesiać. Miód i masło rozpuścić, przestudzić. Do mieszanki mąki dodać jajka, miód z masłem i drożdże. Zmiksować a następnie przełożyć na stolnicę, zagnieść i rozwałkować. Foremkami wycinać ciasteczka. Piec na papierze do pieczenia w 180*C przez około 8 minut (nie przesuszyć, bo będą twarde). Wystudzić.  

piernik z bogatym nadzieniem

Kiedy tylko zrobi się chłodniej dla mnie to czas, żeby wystartować z piernikami. Choć latem też je jadamy, nie czekamy do Świąt. Dla mnie doskonały piernik musi mieć domową polewę, nie czekoladę. Temu dodałam bogate wnętrze- powidła, kakao, orzechy i bakalie moczone w rumie. Ależ to było dobre!

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto:

• 150 g masła
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki przyprawy korzennej
• 3 łyżki miodu
• 375 ml mleka
• 5 jajek
• 300 g mąki
• 300 g cukru
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia

na nadzienie:

• 300 g gęstych powideł śliwkowych
• 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• 50 g śliwek suszonych
• 100 ml rumu
• łyżka gorzkiego kakao

na polewę:

• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• połówki orzechów do dekoracji

Śliwki pokroić na drobno, wymieszać z rodzynkami. Zalać rumem i odstawić (można przygotować kilka dni wcześniej). 

Przygotować ciasto: masło, mleko, kakao i cukier umieścić w rondelku i rozpuścić. Wystudzić.  Do chłodnej masy kakaowej wbić jajka, wlać miód i zmiksować. Mąkę wymieszać z przyprawą do piernika, sodą i proszkiem. Przesiać do masy i krótko zmiksować. Przelać do foremki wyścielonej papierem i piec w 180*C koło 40 minut. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty. 

Powidła wymieszać z kakao, orzechami i bakaliami z rumu. Posmarować dolny blat ciasta i przykryć drugą połową. 

Masło, cukier puder i kakao podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając rózgą. Kiedy się połączą wlać wrzątek i mieszać aż polewa będzie jednolita i zgęstnieje. Polać ciasto i udekorować połówkami orzechów. 

Uwaga: nie przechowywać ciasta w lodówce- trzymane w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku pozostanie miękkie. 

szybki piernik z marmoladą

Piernik na Święta być musi a jeśli nie leżakujący to może taki ekspresowy? Przełożony marmoladą i polany polewą czyli klasyka gatunku. Z jego upieczeniem poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. 

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto:

• 300 g mąki
• 150 g masła
• 3 łyżki miodu 
• 200 g cukru 
• 5 jajek
• 3 łyżki kakao
• opakowanie przyprawy do piernika 
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

dodatkowo:

• szklanka twardej marmolady
•  150 g czekolady deserowej
• 4 łyżki mleka

Masło roztopić i wystudzić. Dodać do niego  miód, wymieszać. Jajka ubić z cukrem. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, kakao, przyprawą i sodą. Wszystkie składniki razem wymieszać i przelać do foremki wyścielonej papierem. Piec w 180*C około 45 minut. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty i przełożyć marmoladą. Czekoladę połamać do miski, zalać mlekiem i rozpuścić nad parą. Polać piernik i odstawić do zastygnięcia polewy.

ciasteczka na choinkę dekorowane masą cukrową

Nie wyobrażam sobie choinki bez domowych ciasteczek. Ich przygotowanie co prawda nie jest szybką sprawą ale to ogromna frajda zwłaszcza dla dzieci. Jednym z moich najlepszych wspomnień z dzieciństwa jest pieczenie z mamą świątecznych ciasteczek, dlatego też zawsze angażuję w to moją córeczkę. Kiedy w domu czuć już zapach pierniczków to znaczy, że Święta tuż-tuż:)  Do tej pory zawsze ciasteczka choinkowe lukrowałam (np. jak te- klik) a w tym roku postanowiłam pobawić się masą cukrową. Użyłam białej masy kupionej w sklepie moja-cukiernia.pl i zabarwiłam ją barwnikami. 

Składniki na około 25 dużych ciastek:

na ciasto:

• 210 g mąki 
• 1 jajko
• 50 g cukru pudru
• 90 g miodu
• 25 g masła
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika 

na dekorację:

• około 150 g białej masy cukrowej Roll Dekor 
• barwniki spożywcze w proszku lub żelu
• pisaki lukrowe
• 2 łyżki cukru pudru
• łyżeczka wódki lub wrzątku
• cukrowe gwiazdki i kwiatuszki

Masło i miód rozpuścić i wystudzić. Mąkę przesiać do miski razem z sodą, przyprawą do piernika i cukrem pudrem. Dodać żółtko i wystudzony miód z masłem. Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość około 3 mm ( w pieczeniu urosną) i wycinać ciasteczka.Ułożyć na blaszce do pieczenia wyścielonej papierem. W każde ciasteczko wbić kawałek patyczka szaszłykowego w miejscu, gdzie ma być dziurka na nitkę.  Piec w 180*C około 10 minut. Zaraz po upieczeniu zanim ciasteczka jeszcze będą miękkie przepchnąć patyczek na drugą stronę, żeby przebić ciasteczko na wylot. Wystudzić. 

Masę cukrową zagnieść dłońmi tak, żeby była miękka i plastyczna. Podzielić a kilka kawałków, w zależności od tego ile chcemy mieć kolorów. Jeżeli używamy barwnika w żelu wystarczy zagnieść go razem z masą. Barwniki w proszku najlepiej rozrobić: na masę cukrową nałożyć odrobinkę barwnika (naprawdę mało) i na  barwnik nałożyć dosłownie kropelkę alkoholu (ewentualnie wody). Barwnik rozmieszać z alkoholem za pomocą np. końca od łyżeczki a dopiero później zagniatać z masą. Jeśli nie rozrobimy barwnika to po kilku godzinach na masie cukrowej mogą się pojawić kropki  i nie ładnie to wygląda. 

Cukier puder wymieszać z wódką (lub wrzątkiem), tak powstały lukier posłuży jako klej. 

Zabarwione masy cukrowe rozwałkować na blacie podsypanym przez sitko cukrem pudrem. Tymi samymi foremkami, którymi wycinane były ciastka wyciąć kształty z masy cukrowej i przyklejać do ciastek za pomocą gęstego lukru. Resztę dekoracji zrobić za pomocą pisaków i cukrowych ozdóbek. Od razu po udekorowaniu przebić masę wykałaczką w miejscu gdzie w ciasteczku są dziurki. Po wyschnięciu naciągać na sznureczki. 

pulchny piernik na drożdżach

Pierwszy raz robiłam piernik na drożdżach i jestem nim zachwycona. Ma bardzo ciekawy lekko winny smak, jest pulchny, wilgotny i długo świeży. Nie wymaga leżakowania, wyrasta duży i można go jeść praktycznie zaraz po upieczeniu. Z podanej porcji wychodzi naprawdę duże i wysokie ciasto, spokojnie wystarczy dla dużej rodziny. 

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto:

• 350 g mąki
• 100 g drożdży
• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki miodu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 opakowania przyprawy korzennej

na przełożenie:

• 5 łyżek kaszy manny
• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki cukru
• 200 g masła
• 300 g powideł śliwkowych gęstych

dodatkowo:

• 1 szklanka wystudzonej herbaty 

Drożdże rozgnieść z cukrem. Dodać żółtka, miód, olej, mąkę z soda i przyprawą. Razem zmiksować. Białka ubić na pianę i wmieszać do ciasta. Foremkę wyścielić papierem do pieczenia i przelać ciasto. Piec w 180*C około 40 minut, do suchego patyczka. Po wystudzeniu ściąć z ciasta górkę i pokruszyć ją drobno a pozostałe ciasto przekroić na dwa blaty. 

Na mleku ugotować kaszę mannę z cukrem. Wystudzić. Miękkie masło utrzeć dodając po trochę wystudzonego grysiku. Ciasto nasączyć herbatą.  Krem podzielić na dwie części. Jedną rozsmarować na dolnym blacie ciasta. Na wierzchu rozłożyć powidła. Przykryć drugim blatem ciasta i  posmarować resztą masy, Górę posypać pokruszonym ciastem. Wstawić do lodówki. 

murzynek na kwaśnym mleku ( z powidłami i beza orzechową)

Ciasto, żeby było pyszne wcale nie musi mieć wielu warstw. Takie proste wypieki też cieszą się dużą popularnością, przynajmniej u nas. Murzynka bardzo lubimy, często piekę go w klasycznej wersji na gotowanej polewie. Murzynek z tego przepisu to ciasto ucierane, do którego wlewamy dużą ilość zsiadłego mleka. Dodaje ono wilgotności, puszystości i lekko kwaśnawego smaku. A żeby wypiek nie był nudny to murzynek ukrył się pod warstwą powideł i orzechowej bezy. Proste ale pyszne. 

*foremka 25*24 cm
Składniki:
na ciasto:

• 350 g maki
• 1,5 szklanki cukru
• 2 jajka
• 2 szklanki zsiadłego mleka
• 250 g masła
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki dżemu
•  2 łyżeczki sody 

na bezę:

• 5 białek 
• 250 g posiekanych drobno orzechów
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka miodu
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• słoiczek powideł śliwkowych

Miękkie masło utrzeć z cukrem . Następnie dodawać po jajku. Mąkę wymieszać z soda i kakao, przesiać do masy maślanej. Dodać mleko i dżem, zmiksować wszystko razem. Ciasto przełożyć do foremki wyścielonej papierem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C. Piec około 25-30 minut. W tym czasie przygotować bezę: białka ubić na sztywno z cukrem. Dodać orzechy, miód i maki z proszkiem do pieczenia. Kiedy ciasto będzie już miało zapieczony wierzch posmarować je powidłami i wyłożyć bezę. Piec jeszcze około 15 minut, nie za długo, żeby nie przesuszyć ciasta. 

ciasto z kruszonych pierniczków z wiśniami

Przepyszne ciasto z lekko piernikową nutą, pianką i wiśniami w galaretce. Spód jest dość nietypowy, bo zamiast mąki dodajemy rozdrobnione pierniczki. Daje to bardzo fajny efekt, ciasto dzięki temu jest oryginalne.  Chociaż dopiero zaczęła się jesień to myślę, że na świątecznym stole też mogłoby się pojawić. 

*foremka 23*28 cm
Składniki:
na ciasto:

• 5 jajek
• 250 g pierniczków glazurowanych (bez nadzienia)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

na piankę:

• 1 opakowanie śnieżki
• 200 ml zimnego mleka
• 2 opakowania galaretki wiśniowej

na wierzch:

• 1 l wiśni w kompocie
• 2 opakowani galaretki wiśniowej

 Pierniczki zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub skruszyć wałkiem. Białka ubić z cukrem na sztywno, następnie dodawać po żółtku. Kiedy masa będzie puszysta dodać mąkę ziemniaczaną przesianą z proszkiem do pieczenia i pierniczki. Delikatnie wymieszać i przelać do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Piec w 180*C około 20-25 minut. Wystudzić. Przekroić na dwa blaty, górny pokruszyć. Dwie galaretki rozpuścić w 2 szklankach wody i wystudzić. Śnieżkę ubić z mlekiem, wlać galaretki. Do tej masy dodać pokruszone ciasto i od razu wyłożyć je na piernikowym spodzie. Wiśnie odsączyć (sok zachować) i ułożyć je na piance, lekko dociskając. Sok z wiśni uzupełnić wodą tak, żeby było 750 ml. Zagotować, zdjąć z ognia i rozmieszać w nim dwie galaretki. Kiedy zacznie tężeć wylać galaretkę na wiśnie i całość odstawić do lodówki do stężenia. 

Talerzyk, na którym podałam ciasto i miseczka, którą widzicie w tle możecie kupić w sklepie StrefaUlubiona.pl. Wykonane są z ekologicznych produktów,a  więc są zdrowe i na czasie. Więcej takich naczyń znajdziecie pod tym linkiem: klik

kostki czekoladowo-piernikowe z marmoladą

   

Co prawda do zimy jeszcze daleko ale mnie już teraz naszła ochota na piernik. I wyszło mi jedno z najlepszych ciast piernikowych jakie udało mi się upiec. Wilgotne i mięciutkie ciasto przełożyłam marmoladą i pokrojone w kwadraty posmarowałam z każdej strony domową polewą. Dzięki temu blaszka ciasta zamieniła się w pojedyncze piernikowe kostki. Ciasto ma dodatek czekolady więc jeśli ktoś nie lubi pierników, może pominąć dodatek przyprawy do piernika, wtedy kostki będą po prostu czekoladowe. 

*foremka 23*23 czyli 9 dużych kostek
Składniki:
na ciasto:

• 150 g masła
• 150 g mąki tortowej Lubella
• 6 jajek
• 150 g czekolady deserowej lub gorzkiej
• 150 g cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka kakao
• łyżka przyprawy do piernika

na przełożenie:

• 3/4 szklanki twardej marmolady

na polewę:

• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• kilka plasterków galaretki w cukrze

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika wymieszać i przesiać. Masło utrzeć na puch z cukrem pudrem a następnie do masy wetrzeć pojedynczo żółtka. Czekoladę rozpuścić nad parą i wmiksować do masy.  Przesiane składniki sypkie także dodać i wymieszać. Na końcu połączyć z pianą ubitą z białek. Przełożyć ciasto do foremki wyścielonej papierem i piec w 175*C około 30-40 minut, do suchego patyczka. Nie przesuszyć ciasta, ma być wilgotne. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty i przełożyć marmoladą, skleić. Wyrównać brzegi i ciasto pokroić na 9 kwadratów (lub inne kształty- mogą być np. trójkąty). Masło rozpuścić, dodać cukier i kakao, wymieszać na gładko. Na końcu wlać wrzątek i mieszając powoli zagotować. Przestudzoną polewą smarować kostki ciasta i zdobić kawałkami galaretki. 

bakaliowy piernik (pieczony w całości razem z nadzieniem)

Piernik im starszy tym lepszy. Dlatego ten upiekłam już tydzień przed Świętami, dzięki czemu zaoszczędziłam trochę czasu. Pierwszy raz zapiekałam piernik razem z nadzieniem i obawiałam się trochę czy środkowy placek się upiecze ale wszystko się udało. W nadzieniu jest mnóstwo bakalii, które nadają wyjątkowy smak, zwłaszcza pasują tu śliwki suszone. Ciasto owinięte w folię spożywczą trzymam w lodówce, dzięki temu jest świeże i nie wysycha. 

*foremka 23*28 cm
Składniki:
na ciasto:

• 150 g masła
• 600 g mąki
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• 200 g miodu
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki mleka

na nadzienie:

• 50 g suszonych śliwek 
• 100 g rodzynek
• 100 g orzechów włoskich 
• 100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 400 g powideł śliwkowych

wierzch:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 białko
• łyżka wrzątku
• 2 łyżki posypki 

Bakalie posiekać i wymieszać z powidłami. Masło utrzeć z cukrem, następnie dodawać miód i jajko. Ucierając wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Mleko zagotować, rozpuścić w nim sodę i wlać do ciasta. Zmiksować a następnie przełożyć na stolnicę, zagnieść i podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować na wielkość blaszki do pieczenia. Foremkę wyścielić papierem i dno wylepić pierwszą częścią ciasta. Rozsmarować połowę nadzienia i przykryć ciastem. Następnie rozłożyć pozostałe nadzienie i ostatni blat ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec około 50 minut. Białko utrzeć z wrzątkiem i cukrem pudrem. Polać wystudzone ciasto i posypać posypką. Ciasto najlepiej smakuje po kilku dniach. 

pierniczki na choinkę

To już ostatni dzwonek, żeby upiec ciasteczka do powieszenia na choince. Jeśli jeszcze tego nie zrobiliście to zachęcam do skorzystania z tego przepisu- pierniczki w pieczeniu nie tracą kształtu więc idealnie nadają się do dekorowania. Zaraz po upieczeniu są chrupiące a po kilku dniach miękną.

Składniki na około 30 sztuk:

• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki miodu
• 1 żółtka
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka przyprawy do piernika
• 25 g masła

do dekoracji:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 białko 
• łyżka wrzątku
• barwniki spożywcze
• ozdoby cukrowe

Masło i miód rozpuścić i wystudzić. Mąkę przesiać do miski razem z sodą, przyprawą do piernika i cukrem pudrem. Dodać żółtko i wystudzony miód z masłem. Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość około pół centymetra i wycinać ciasteczka.Ułożyć na blaszce do pieczenia wyścielonej papierem. W każde ciasteczko wbić kawałek patyczka szaszłykowego w miejscu, gdzie ma być dziurka na nitkę.  Piec w 180*C około 10 minut. Zaraz po upieczeniu zanim ciasteczka jeszcze będą miękkie przepchnąć  wykałaczkę na drugą stronę, żeby przebić ciasteczko na wylot. Wystudzić. Białko utrzeć z cukrem pudrem i wrzątkiem. Podzielić lukier na kilka części i zabarwić barwnikami na różne kolory. Dekorować pierniczki i ozdabiać cukrowymi dekoracjami. 

serniko-piernik

Sernik i piernik to tradycyjne i przez niektórych uważane za obowiązkowe świąteczne ciasta. Ale co zrobić, kiedy dwie blachy ciasta to za dużo? Można oba te wypieki połączyć tworząc ciasto o wyjątkowym smaku. Sernik ma nie tylko piernikowy spód ale także ma w środku słodką niespodziankę- pierniczki nadziewane. To ciasto to jedno z moich ulubionych, polecam na świąteczny stół!

*foremka 25*34 cm:
Składniki:
na ciasto:

• 3/4 szklanki cukru

• 2 jajka

• 1 i 1/4 szklanki mąki

• 1/2 szklanki mleka

• 1/4 szklanki oleju

• 150 g powideł śliwkowych

• łyżka przyprawy do piernika

• 2 łyżki kakao

• 1/2 łyżeczki sody

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na masę serową:

• 1 kg sera na sernik
• 6 jajek
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 100 g masła
• 1 szklanka cukru
• skórka otarta z pomarańczy
• 20 pierniczków nadziewanych w czekoladzie

na polewę:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 125 g masła
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• 2 łyżki drobnego kokosu

Przygotować ciasto piernikowe: Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawą do piernika i kakao. Przesiać do masy jajecznej. Dodać powidła, olej i mleko. Zmiksować krótko na gładkie ciasto. Blaszkę wyścielić papierem do pieczenia i wylać  do niej ciasto piernikowe. 

Przygotować masę serową: Masło stopić i wystudzić. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, następnie dodać ser, budynie i skórkę z pomarańczy. Zmiksować na gładką masę. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy łyżką. Połowę masy serowej wyłożyć na ciasto piernikowe. Ułożyć pierniczki i zalać drugą połową masy serowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C z termoobiegiem i piec około 60-70 minut. Wystudzić. 

Masło, kakao, cukier puder zagotować mieszając. Na końcu wlać wrzątek i mieszać aż polewa będzie gęsta i jednolita. Wylać na ciasto i posypać kokosem. 

ekspresowy piernik bez jajek

Dzisiaj mam dla Was przepis na błyskawiczne i tanie ciasto. Jego przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut i nawet nie trzeba używać miksera. Wystarczy wymieszać wszystko łyżką i upiec. Doskonałe na wypadek niespodziewanych gości. Można je zrobić w dwóch wersjach- pomijając dodatek przyprawy do piernika otrzymamy murzynek. 

*keksówka 35 cm

Składniki:

• 2 szklanki mleka
• 3 szklanki maki pszennej
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 duże łyżki dowolnego dżemu (użyłam z czarnej porzeczki)
• duża łyżka przyprawy do piernika

na polewę:

• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 2 łyżki kakao
• łyżka wrzątku 

Mleko, olej i dżem wymieszać. Dodać przesianą mąkę i resztę składników. Wszystko wymieszać za pomocą rózgi lub drewnianej łyżki. Przelać do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec około 50 minut, do suchego patyczka. 

Polewa: masło, cukier puder i kakao zagotować. Na końcu dodać wrzątek i zdjąć z ognia. Mieszać aż całość będzie jednolita i zacznie gęstnieć. Polać wystudzone ciasto. Można dodatkowo udekorować cukrowymi ozdobami. 

klasyczne pierniczki

Klasyczne pierniczki, które można np. powiesić na choince. Zaraz po upieczeniu są bardzo chrupiące i takie smakują nam najbardziej ale już drugiego dnia są mięciutkie i wtedy najlepiej smakują przełożone marmoladą. 

Składniki:

• 280 g mąki
• 6 łyżek miodu
• 30 g masła
• 1 jajko
• 150 g cukru
• łyżka przyprawy do piernika 
• łyżeczka sody oczyszczonej

Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą do piernika, przesiać do miski. Dodać jajko, cukier i masło. Zmiksować. Miód zagotować w rondelku i wlać do ciasta, ponownie zmiksować. Przełożyć na blat podsypany mąką i zagnieść. Następnie rozwałkować i wycinać ciasteczka. Piec na papierze do pieczenia w 200*C przez około 10 minut. 

piernik tygodniowy mojej Babci

Po ogromnym sukcesie jaki osiągnął w mojej rodzinie piernik sześciotygodniowy postanowiłam spróbować innej wersji tego ciasta. Zdobyłam przepis mojej Babci na piernik tygodniowy, czyli dojrzewający krócej. W sumie to oba nieznacznie się od siebie różnią składnikami więc spodziewałam się, że po upieczeniu efekt też będzie podobny. Jednak jak dla mnie to te dwa ciasta to zupełnie różne pierniki ale nie powiem, że któryś był gorszy- były po prostu inne. Ciężko to opisać słowami ale piernik tygodniowy był bardziej zwarty, miał inną konsystencję i bardzo przypominał popularne ciasteczka Katarzynki. Zawiera mniej miodu, przez co po upieczeniu nie jest tak twardy jak piernik sześciotygodniowy. Wydaje mi się, że gdyby ciasto leżakowało dłużej to stawało by się coraz bardziej podobne do staropolskiego. Jest to "ratunkowa" wersja dla tych, którzy zapomnieli nastawić ciasto na piernik sześciotygodniowy. 

Składniki (podaję połowę oryginalnej porcji Babci):

• 4 jajka
• 1/2 łyżki masła
• 1/4 kg  cukru
• 1/2 szklanki miodu
• 1/2 łyżeczki sodu
• 500 g mąki
• 40 g przyprawy do piernika

Przygotowanie- etap I:

Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą. Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować dokładnie. Miskę owinąć folią i wstawić do lodówki na 7 dni. 

Etap II:

Dojrzałe ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć na obsypany mąką blat. Podzielić na tyle części ile chcemy mieć placków. Rozwałkować (podzieliłam na 5 części i rozwałkowałam na 5 nierównych prostokątów o długości 30 cm, żeby później złożyć ciasto jak piramidę) i ułożyć na papierze do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200*C i piec około 10 minut. 

Upieczone placki przełożyć dowolnie marmoladą lub kremem a całość polać czekoladą. 
Wierzch posypałam pokruszonymi okrawkami piernika. 

ciasteczka korzenne na miodzie

Chodząc jeszcze do szkoły zawsze piekłam je na spotkania z przyjaciółkami. Jadłyśmy je wtedy świeże, jeszcze twarde i chrupiące maczając w herbacie. I takie są najlepsze, choć przełożone dżemem lub polane czekoladą wcale nie są gorsze. Przy nich moje ulubione sklepowe pierniczki zostają daleko w tyle. Porcja wydaje się mała, ale kiedy rozwałkujemy ciasto i zaczniemy wykrawać ciasteczka, jest ich naprawdę dużo.

Składniki na około 100 sztuk:

• 2,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki miodu
• 1,5 łyżeczki sody
• 1 opakowanie przyprawy korzennej (bez kakao)
• 1 jajko
• 50 g masła

Masło z miodem podgrzewać powoli aż do rozpuszczenia miodu, ale nie wolno zagotować! Mąkę z sodą przesiać,dodać resztę składników i ostudzone masło z miodem. Wszystko dokładnie wymieszać i zagnieść ciasto. Następnie rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy (jeśli będzie się kleić to trzeba chwilę odczekać aż ciasto stężeje) i foremkami wykrawać ciasteczka. Piec na papierze w 200*C około 5 minut (pilnować bo szybko się spalą!) wyciągać kiedy będą złote ale miękkie.

 Można przełożyć dżemem i polać polewą lub nieprzełożone przechowywać w puszcze nawet 2 tygodnie. Ciasteczka po upieczeniu będą twarde ale drugiego dnia zmiękną. 

piernik z wkładką owocową

Przepis na to ciasto moja mama przyniosła z pracy. Po pierwszym zerknięciu na przepis wydawał mi się podobny do ciasta "Gargamel" (klik), ale choć oba ciasta mają trochę wspólnego to w smaku są dość różne. Ten piernik nie ma w składzie mąki żytniej, ma masę robioną na gorąco i zawiera wiśnie, które zmieniają smak. A przede wszystkim opiera się na biszkoptowym cieście, nie ucieranym. Całość smaczna, zwłaszcza kiedy piernikowe blaty nasączy się herbatą z odrobiną rumu. 

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto piernikowe:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 6 jajek
• szklanka miodu
• 3/4 szklanki cukru
• opakowanie przyprawy do piernika
• łyżeczka sody
• łyżeczka proszku do pieczenia

na wkładkę:

• 3 jajka
• 350 g mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 6 jabłek
• szklanka wydrylowanych wiśni z kompotu
• 1/2 szklanki orzechów włoskich 
• łyżeczka proszku do pieczenia

na przełożenie:

• litr mleka
• 3 opakowania budyniu waniliowego
• 6 łyżek cukru
• kostka masła

dodatkowo:

• herbata z rumem
• polewa czekoladowa

Ciasto piernikowe: Białka ubić z cukrem na pianę, ubijając dodawać po żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i przyprawą do piernika, przesiać i delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Na końcu dodać miód. Przełożyć ciasto do blaszki wyłożonej papierem i piec w 180*C około 40 minut. Wystudzić i przekroić na dwa blaty. Naponczować.

Wkładka owocowa: Jabłka pokroić w kostkę, orzechy posiekać. Jajka ubić z cukrem, mąkę wymieszać z cynamonem i proszkiem, dodać do masy jajecznej. Wrzucić owoce i orzechy, wymieszać. Przełożyć do blaszki w której piekło się ciasto piernikowe. Piec w 180*C około 40 minut. 
Budynie i cukier wymieszać ze szklanką mleka i ugotować na pozostałym mleku. Do gorącego dodać masło i miksować aż całkowicie wchłonie się w budyń. Połowę gorącej masy wyłożyć na jeden blat ciasta piernikowego, przykryć wkładką z owocami, wyłożyć resztę masy i ostatni blat ciasta. Polać polewą lub posypać cukrem pudrem. 

korzenny przekładaniec

Święta zbliżają się wielkimi krokami, na blogu będą pojawiać się więc przepisy w świątecznym klimacie. Dziś prezentuję wilgotne ciasto korzenne przełożone marmoladą i budyniem. Ja bardzo lubię takie ciasta, zwłaszcza kiedy są mocno nasączone. Jako ponczu użyłam przywiezionego ze Słowacji syropu rumowego, ale można go zastąpić wystudzoną herbatą z rumem. To ciasto długo pozostaje świeże i jest bardzo podzielne.

*foremka 24*24 cm
Składniki:
na ciasto:

• 500 g mąki
• 200 g cukru
• 200 g masła
• 200 g miodu
• 5 jajek
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy korzennej

na przełożenie:

• 2 opakowania budyniu śmietankowego 
• 3/4 l mleka
• 2 łyżki cukru
• 200 g masła
• 300 g twardej marmolady wieloowocowej

na poncz:

• 3/4 szklanki posłodzonej herbaty
• 100 ml syropu rumowego lub rumu

dodatkowo:

• 100 g czekolady deserowej
• 2 łyżki mleka
• 3 łyżki startych orzechów włoskich

W rondelku zrumienić 50 g cukru, nie mieszając. Zalać 100 ml wody i mieszać aż karmel się rozpuści, wystudzić. Mąkę połączyć z soda oraz przyprawą i przesiać przez sitko.

Masło utrzeć na puch z pozostałym cukrem. Następnie ucierając dodawać po jednym żółtku a później miód. Dodawać na zmianę mąkę i przestudzony karmel. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Przełożyć je do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piec około godzinę w 180*C. Wystudzić i przekroić na 3 blaty (najlepiej kroić na drugi dzień). Wystudzoną herbatę wymieszać z rumem. W blaszce ułożyć dolny blat ciasta. Naponczować i rozsmarować marmoladę, przykryć ciastem i także naponczować. Z mleka, budyniu i cukru ugotować budyń, do gotującego się dodać masło i miksować do momentu aż budyń wchłonie masło a krem będzie jednolity. Gorący wyłożyć na ciasto i przykryć trzecim blatem. Odstawić do ostygnięcia. Czekoladę połamać i umieścić w miseczce z mlekiem. Rozpuścić trzymając nad garnkiem z gorącą wodą. Polać ciasto i posypać orzechami. Kroić najlepiej na następny dzień. 

pierniczki alpejskie z powidłami

Jesienią i zimą często piekę pierniczki, bo mam na nie wiele pomysłów, a nie jestem w stanie ich wszystkich zrealizować na Święta. A poza tym moja córeczka uwielbia pierniczki, zwłaszcza nadziewane i do tych dobrała się, kiedy jeszcze były ciepłe. Z tego przepisu ciasteczka wychodzą od razu miękkie, bardzo pulchne wiec nie wymagają leżakowania. Przygotowanie ich należy rozłożyć na dwa dni, bo ciasto musi przenocować w lodówce. Połowę nadziałam powidłami a połowę upiekłam bez. Po upieczeniu polałam je lukrem i czekoladą ale bez niczego też są pyszne. 

Inspiracja

Składniki:

• 250 g mąki
• 100 g miodu
• 60 g masła
• 60 g cukru
• 50 g kwaśnej śmietany
• 2 jajka
• 1 duża łyżka kakao
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• powidła śliwkowe

Śmietanę wyjąć z lodówki wcześniej, aby była w temperaturze pokojowej. Miód przelać do garnka, dodać przyprawę do piernika i kakao, wstawić na ogień i zagotować mieszając. Zdjąć z ognia, dodać masło i mieszać do rozpuszczenia a następnie wystudzić. W śmietanie wymieszać sodę i odstawić aż się spieni. Białka ubić z cukrem na pianę i ubijając dodać żółtka. Następnie miksując dodać przesianą mąkę, masę miodową i śmietanę. Wszystko razem zmiksować. Miskę nakryć folią i wstawić do lodówki na noc, aby ciasto zgęstniało. Następnego dnia ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie i podzielić na połowę. Na jednej części układać po pół łyżeczki powideł w odstępach takich, aby pomiędzy nie zmieściła się foremka. Przykryć drugą częścią ciasta i dociskać ciasto palcami w miejscach wokół powideł. Następnie wycinać foremkami ciastka i układać je na blaszce. Pozostałe ciasto rozwałkować i robić tak jak poprzednio lub wycinać ciastka od razu bez nadzienia. Piec około 10 minut w 180*C. Po wystudzeniu można udekorować polewą i lukrem. 

ciasto "Gargamel"

To ciasto Siostry Anastazji to wysoki piernik z wkładką jabłkowo-bakaliową, przekładany masą z kwaśnej śmietany. Blaty ciasta są bardzo miękkie, ale dodatkowo nasączyłam je herbatą z syropem rumowym. Z tego przepisu wychodzi bardzo duże i wysokie ciasto, bardzo podzielne. Można je długo przechowywać, zresztą najlepiej smakuje na drugi a nawet trzeci dzień po upieczeniu. 

*piekłam w foremce 25*34 cm ale śmiało można w większej bo ciasto wychodzi wysokie
Składniki:
na ciasto:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• 250 g płynnego miodu
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 250 g masła
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej

na wkładkę:

• 4 jabłka
• 3/4 szklanki cukru
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 4 jajka
• 250 g bakalii
• cynamon

na krem:

• 250 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

poncz:

• 1 szklanka herbaty posłodzonej
• 2 kieliszki syropu rumowego

Ciasto:

Miękkie masło utrzeć do białości najpierw samo a następnie dodając cukier puder i żółtka. Powoli ucierając dodawać mąki (należy je wymieszać z sodą i przyprawa do piernika i przesiać) na zmianę z miodem.  Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na połowę i upiec dwa placki w temperaturze 170*C przez około 30 minut. 

Wkładka:
Jabłka obrać, pokroić w kostki, zasypać cukrem i odstawić na pół godziny. Dodać przesianą mąkę, cynamon, sodę, żółtka oraz bakalie i wymieszać. Z białek ubić pianę i połączyć. Piec w 170*C około 30 minut. 

Krem:
Miękkie masło utrzeć na biało z cukrem pudrem. Powoli ucierając dodawać po łyżce śmietany

Blaty ciasta naponczować. Na jednym rozsmarować połowę kremu, przykryć wkładką jabłkową, rozłożyć pozostały krem i przykryć ciastem. Dowolnie udekorować z wierzchu.