Pierniczki brukowce gdańskie

 

Jak nietrudno się domyślić, nazwa tych pierniczków nawiązuje do brukowych uliczek dawnego Gdańska. Tradycja pochodząca z tego miasta mówi, że pilnie strzeżony przepis był wdzięcznym darem gdańskiego dominikanina dla lokalnego brukarza, który dzięki temu zmienił pracę. Brukowiec, jak inne pierniki, także miał chroniony przez piekarza skład i sposób wypieku.

Jeżeli szukacie taniego przepisu na świąteczne ciasteczka, to ten może okazać się przydatny. Pierniczki te nie są może zbyt ładne i reprezentacyjne, ale jeżeli użyjemy dobrej przyprawy, wynagrodzą smakiem. 

Teoretycznie, po upieczeniu są twarde i muszą odmięknąć, w rzeczywistości nie zdążyły nawet dotrzeć do puszki na to leżakowanie. Szybko się je robi, są też dobrą opcją dla osób, które nie mają wałka i foremek. 

Składniki:

na ciasto: 

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru (jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkiego, to może dać 100g)
• 100 g miodu
• 1/3 szklanki wody
• 1 jajko
• 50 g masła
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki ciepłego mleka
• paczka dobrej przyprawy korzennej

dodatkowo:

• kilka łyżek ulubionej marmolady
• 4 łyżki cukru pudru
• około łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta zaczynamy od zrobienia karmelu. Dwie łyżki cukru rozpuszczamy na dnie rondelka, bez mieszania. Kiedy cukier się stopi i stanie się brązowy, wlać wodę (uwaga na parę) i rozmieszać. Dodać pozostały cukier i miód, zagotować mieszając i wystudzić. 

Do miski wsypać mąkę wymieszaną z przyprawą, dodać jajko, masło i sodę rozmieszaną w mleku. Na końcu wlać wystudzony cukier z miodem. Wyrobić ciasto (mikserem, lub ręcznie) i odstawić je na 15-30 minut, w temperaturze pokojowej. 

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180*C. Foremkę wyłożyć papierem. Z ciasta lepić kulki wielkości trochę większej, niż orzech włoski. Kulki spłaszczać, na każdą nakładać trochę marmolady i formować kuleczki. Układać je na blaszce, robiąc miedzy nimi około centymetra odstępu ( w pieczeniu mają się połączyć). Piec około 10 minut. 

Z cukru pudru i soku z cytryny ukręcić lukier. Posmarować wierzch pierniczków i poczekać, aż zastygną. Gotowe ciasteczka można schować do puszki i przechowywać dość długo. 

tort orzechowy z wiśniami

Tort imieninowy, więc musiał być "na bogato". Znajdziecie w nim orzechy, czekoladę, śmietanę, a to wszystko przełamane wiśniami w galaretce. Dzięki nim nie jest za słodki, a wszystkie smaki doskonale się równoważą. W wersji dla dorosłych blaty można nasączyć rumem lub wódką. Smak będzie jeszcze wyraźniejszy.


*tortownica 24 cm
Składniki

na ciasto:

• 8 jajek
• 250 g orzechów włoskich 
• 3 łyżki bułki tartej
• 200 g cukru pudru
• 15 g proszku do pieczenia

krem czekoladowy:

• 250 ml śmietanki kremówki
• 100 g deserowej czekolady

krem śmietankowy:

• 400 ml śmietanki kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

na masę wiśniową:

• 2 opakowania galaretki wiśniowej
• szklanka wiśni (mrożonych lub z kompotu)

na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• orzechy do dekoracji

Ciasto: żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Orzechy zetrzeć na drobnej tarce lub zmielić w maszynce do mięsa. Wymieszać z bułką tartą i proszkiem do pieczenia i wsypać do masy jajecznej. Z białek ubić pianę i wymieszać z resztą. Podzielić ciasto na dwie części. Dwie tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto i piec w 180*C około 45 minut. Wystudzić i każe ciasto przekroić na dwa cienkie blaty. 


Wiśnie: galaretki rozpuścić w 400 ml wrzątku. Odstawić do wystudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć dodać wiśnie (mrożonych nie rozmrażać, ale dodać tuż przed wykładaniem na ciasto, bo galaretka ekspresowo stężeje).

Krem czekoladowy: czekoladę połamać i wrzucić do miski. Wlać 2-3 łyżki kremówki, ustawić miskę nad garnkiem z wrzątkiem (ale tak, żeby nie była zamoczona) i mieszając rozpuścić. Pozostałą kremówkę ubić i zmiksować z czekoladą. 

Krem śmietanowy: kremówkę ubić z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzątku, przestudzić i dodać do śmietany. 

Na paterze położyć jeden blat ciasta. Zapiąć wokół niego rant. Na ciasto wyłożyć połowę wiśni i kremu śmietankowego. Położyć ciasto, a na nie połowę kremu czekoladowego. Kolejne warstwy przygotować tak samo. 

Czekoladę połamać, zalać kremówką i rozpuścić nad parą. Polać tort, posypać orzechami. 

korzenne ciasto z karmelem i jabłkami

Ciasto w formie keksa ale nie tylko z bakaliami a z dodatkiem również soczystych jabłek. Nie jest to piernik choć kolor i duża ilość cynamonu mogą zmylić. Ciasto jak najbardziej w świątecznym klimacie i mimo, że proste to bardzo smaczne. 

*keksówka 35 cm
Składniki:

• 5 jajek
• 500 g mąki
• 200 g cukru
• 100 g masła
• 200 g miodu
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżka przyprawy korzennej
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jabłka
• garść rodzynek
• garść suszonych daktyli

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno. Na suchej patelni skarmelizować 50 g cukru. Wlać 100 ml wody i zagotować mieszając, aż się rozpuści. Masło utrzeć z resztą cukru i żółtkami. Dodać przestudzony karmel, miód, mąkę,proszek do pieczenia, przyprawy, zmiksować. Delikatnie wymieszać z pianą z białek i wylać do keksówki.  Jabłka obrać i pokroić w kostkę, daktyle posiekać. Dodać do ciasta, wrzucić też rodzynki, wymieszać. Piec w 180*C około 50 minut. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem. 

torcik piernikowo-pomarańczowy

Torcik choć ma typowo świąteczny wygląd i smak zrobiłam na imieniny Mamy. Myślę, że z racji okresu przedświątecznego ujdzie mi to, że nie był typowo imieninowy. Za to był bardzo smaczny. Blaty wilgotne, mieszają się w nich smaki korzenne i orzeźwiająca pomarańcza. A ponieważ już to jest bogate to jako przełożenie tylko pomarańczowa konfitura i bita śmietana.  Całość lekka, ani trochę nie przesłodzona, po prostu idealna. To nie był zwykły tort:) Polecam na Boże Narodzenie, gwarantuję, że goście poproszą o dokładkę. 

*tortownica o średnicy 26 cm

Składniki:

na ciasto: 

• 400 g mąki
• 250 g cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 opakowanie przyprawy korzennej
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki proszku po pieczenia
• łyżeczka sody 
• 150 ml mleka
• 3 łyżki miodu
• 250 ml oleju
• 300 ml maślanki
• 3 jajka

na przełożenie:

• 500 ml śmietanki kremówki
• łyżka cukru pudru
• 4 łyżki konfitury pomarańczowej (lub brzoskwiniowej)
• 2 łyżeczki żelatyny
• sok wyciśnięty z półtorej pomarańczy
• skórka otarta z pomarańczy

do dekoracji:

• plastry pomarańczy
• ciasteczka korzenne
• czekolada

Przygotować dwie osobne miski do zrobienia ciasta. Mleko i miód podgrzać, wymieszać, przestudzić. Wlać do jednej miski, dodać wszystkie pozostałe mokre składniki ciasta i wymieszać. Do drugiej miski przesiać mąkę, sodę, proszek i wszystkie pozostałe suche składniki. Wymieszać i przesypać je do składników mokrych. Wymieszać krótko (nie trzeba mikserem, wystarczy rózgą). Foremkę do pieczenia wyścielić papierem. Ciasto podzielić na trzy części i każdą osobno piec w 180*c przez około 20 minut. Wystudzić. Nasączyć blaty ciasta sokiem z jednej pomarańczy. Dwa blaty posmarować konfiturą.

Na paterze położyć jeden blat ciasta,  zapiąć wokół niego rant lub obręcz tortownicy.  Sok z połowy pomarańczy zagotować, zdjąć z ognia i rozpuścić w nim żelatynę. Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać skórkę pomarańczową i żelatynę. Zmiksować. Kremem przekładać ciasto posmarować nim również wierzch ( i jeśli szybko tężeje to zdjąć rant i posmarować też boki). Jako górne ciasto położyć to bez konfitury. Wstawić do lodówki. Kiedy tort stężeje udekorować go czekoladą, ciasteczkami i plastrami pomarańczy. 

Inspiracja

korzenne ciasteczka ze stempelkami

Moja córka nie mogła się doczekać kiedy wypróbujemy nowe foremki (mamy ich już dwa kosze a ciągle kupujemy nowe), więc siłą rzeczy nie mogłyśmy nie upiec ciasteczek. I tak powstało idealne ciasto do odbijania stempelkami. Nie pierniczki, bardziej korzenne, jasne, bez dodatku kakao. Zaraz po upieczeniu były chrupiące (ale nie twarde) a po dwóch dniach spędzonych w puszce rozpływały się w ustach. Część przełożyłyśmy marmoladą i posypałyśmy cukrem pudrem, bo tak lubimy najbardziej. A na kilka załapał się nawet Święty Mikołaj przy okazji odbierania listu z parapetu ;)

Składniki:

• 500 g mąki
• 250 g masła
• 1 jajko 
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki płynnego miodu
• 120 g cukru pudru
• opakowanie przyprawy korzennej (nie do piernika, bo ta ma kakao)

Mąkę przesiać do miski. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na około dwie godziny (można dłużej). Ciasto musi być mocno schłodzone, żeby się nie stopiło i wzorki nie rozmazały się. 

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około pół centymetra i foremkami wycinać ciastka. Układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i piec w 180*C przez około 10 minut, aż będą złote. 

pierniczki na drożdżach

Ostatnio często pytacie o pierniczki, które są miękkie od razu po upieczeniu. Ja osobiście jestem fanką tych twardych i chrupiących ale moje dzieciaki też lubią wciągnąć ciastko prosto z pieca. Pod tym względem ten przepis jest w sam raz. Nie są to raczej ciasteczka do dekorowania, chyba że delikatnie, bo dość mocno wyrastają i są miękkie. Surowe ciasto ma konsystencję plasteliny i bardzo przyjemnie się z nim pracuje, nie klei się zbytnio do wałka. 

Składniki:

• 4 szklanki mąki
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• paczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 40 g drożdży świeżych
• 120 g masła
• łyżka kakao

Mąkę, kakao, cukier puder, sodę i przyprawę do piernika wymieszać i przesiać. Miód i masło rozpuścić, przestudzić. Do mieszanki mąki dodać jajka, miód z masłem i drożdże. Zmiksować a następnie przełożyć na stolnicę, zagnieść i rozwałkować. Foremkami wycinać ciasteczka. Piec na papierze do pieczenia w 180*C przez około 8 minut (nie przesuszyć, bo będą twarde). Wystudzić.  

piernik z mąką żytnią

Przeczytałam gdzieś, że pierniki dawniej pieczono z prażonej mąki. Wypróbowałam ten sposób i okazało się, że smakiem ciasto przypominało popularne 'Katarzynki". Zrobiło się u nas świątecznie, choć do Świąt jeszcze daleko. 

*blaszka 25*34 cm
Składniki:

• 300 ml miodu 
• 400 g mąki żytniej razowej
• 130 g mąki pszennej
• opakowanie przyprawy korzennej 
• 1 jajko 
• 1 żółtko
• 2 łyżki wódki
• łyżka masła
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżki mleka

dodatkowo:

• słoiczek twardej marmolady
• lukier

Mąki wymieszać, wsypać do rondla i powoli prażyć na małym ogniu co chwila mieszając aż zacznie się rumienić. Zdjąć z ognia. 

Miód i masło podgrzać. Wlać do gorącej mąki. Wbić jajka, wlać sodę wymieszaną z mlekiem i wódkę. Zmiksować ciasto a następnie przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i zagnieść. Podzielić na dwie części. Rozwałkować na wielkość blaszki. Piec w 170*C przez około 10 minut. Wystudzone ciasto przełożyć marmoladą i polać lukrem. 

Najlepiej odstawić ciasto na dzień lub dwa, żeby zmiękło. 

piernik z figami i kajmakiem

Potraficie się oprzeć kawałkowi wilgotnego ciasta z dużą ilością kakao? Ja nie. Co jak co ale obok murzynka nie przejdę obojętnie. Miałam ochotę na takiego zwykłego ale w trakcie pozmieniałam i wyszedł mi z tego placuszek na bogato.   

Nie wiem czy próbowaliście kiedyś konfitury z figi, nie jest ona jeszcze u nas tak bardzo popularna a szkoda, bo jest przepyszna. I świetnie się komponuje właśnie z takimi ciastami, gdzie trzeba przełamać smak i nadać charakteru. 

*keksówka  25*10cm
Składniki:

• 4 jajka
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 250 g masła
• 3 duże łyżki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• opakowanie przyprawy do piernika
• 8 łyżek wody

dodatkowo:

• słoiczek konfitury z figi (używam z firmy Stovit)
• 2 łyżki kajmaku lub masy krówkowej
• kilka suszonych moreli
• łyżka orzechów włoskich

Masło, kakao, cukier i wodę zagotować i wystudzić. Do wystudzonej masy wmiksować żółtka. 

Mąkę, przyprawę i proszek do pieczenia przesiać do masy kakaowej i zmiksować krótko do połączenia składników.

 Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do ciasta. 

Ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem i piec około 45 minut w 180*C. Wystudzić.

Ciasto przekroić na dwa blaty. Dolny posmarować konfiturą z figi i przykryć górną częścią ciasta. Wierzch posmarować kajmakiem. Morele i orzechy posiekać i posypać po górze ciasta. 

piernik na grzanym winie ( z jabłkami)

Ten piernik jest mega aromatyczny! Oprócz domowej przyprawy korzennej smak zawdzięcza duszonym jabłkom z cynamonem i grzańcowi, który choć wydaje się niecodziennym składnikiem piernika robi tutaj najważniejszą robotę. Podczas pieczenia zapach unosi się w całym domu i jakoś tak świętami mi już zapachniało...

*foremka 25*34 cm
Składniki:

• 6 jajek
• 6 dużych łyżek czerwonego wina półsłodkiego (ok 1/3 szklanki)
• 6 łyżek gorzkiego kakao
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru + 1 łyżka
• 1 łyżka przyprawy korzennej do grzańca
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• łyżeczka cynamonu 
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszki do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jabłka

Wino wlać do rondelka, wsypać przyprawę do grzańca i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać masło, szklankę cukru i kakao. Gotować aż składniki się połączą. Zdjąć z ognia i wystudzić. 

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, zasypać cynamonem i łyżką cukru, poddusić aż zmiękną. 

Białka ubić na sztywno. Żółtka dodać do wystudzonej masy kakaowej. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i przyprawą do piernika. Przesiać do masy kakaowej i wymieszać. Na końcu połączyć z pianą z białek. 

Ciasto przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozłożyć jabłka. Piec około 30 minut w 170*C z termoobiegiem. 

Wierzch można posypać cukrem pudrem lub popisać odrobiną rozpuszczonej czekolady. 

śledzik z jabłkiem

Za śledziami specjalnie nie przepadam ale te choć zrobione z tego co akurat miałam pod ręką wyjątkowo mi smakowały. Spasowało mi połączenie słonego śledzia z orzeźwiającym jabłkiem. Idealnie te smaki do siebie pasowały. W ciągu tygodnia zrobiłam je dwa razy więc musiały być dobre;)

Składniki:

• 4 filety śledziowe a'la matias
• kwaśne twarde jabłko
• 2 ogórki konserwowe
• 1/2 czerwonej cebuli
• szczypiorek
• 1/2 szklanki oleju
• majeranek
• szczypta cukru
• szczypta pieprzu
• ząbek czosnku
• łyżeczka soku z cyrtyny

Śledzie namoczyć w wodzie na około 2 godziny, w międzyczasie kilkakrotnie wymieniając wodę. Odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłko i ogórki pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek i cebulę posiekać. Czosnek zetrzeć na drobnych oczkach, wymieszać z olejem. Dodać majeranek, cukier, pieprz i sok z cytryny, wymieszać. Wszystkie składniki dodać do śledzi, wymieszać i w zamkniętym naczyniu wstawić do lodówki na m.in jedną noc. Można przygotować 3-4 dni przed podaniem. 

drobne ciasteczka

Co jak co ale na Boże Narodzenie ciasteczka upiec trzeba i basta. W tym roku czas miałam trochę ograniczony, dlatego zrobiłam ciasto z jednego przepisu podstawowego a później przerobiłam na kilka rodzajów. Do jednej części dodałam cynamon i przełożyłam domową galaretką z czerwonej porzeczki (przepis klik), do drugiej dodałam mak i przełożyłam marmoladą, trzecią część przełożyłam marmoladą i polałam lukrem z likierem pomarańczowym a ostatnią część umoczyłam w polewie i kokosie. Ciasteczka na drugi dzień po upieczeniu były tak delikatne, że rozpływały się w ustach. Ciasto trochę źle mi się wałkowało (ciut się rwało) ale za to po upieczeniu było wspaniałe. Jeśli jeszcze zastanawiacie się czy nie upiec ciasteczek to namawiam:)

Podaję przepis na ciasto podstawowe, z dodatkami możecie kombinować dowolnie. 

Składniki:

• 500 g mąki + do podyspania
• 250 g masła
• 50 g smalcu
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 Żółtka i jajko utrzeć z cukrem pudrem. Dodać pozostałe składniki, zmiksować a następnie przełożyć na stolnicę i zagnieść na gładkie ciasto ( w tym momencie można dodać kakao, mak lub inne dodatki smakowe). Rozwałkować na grubość około 3 mm i foremkami wycinać ciastka. Układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i piec w 180*C około 5 minut. 

śląskie makówki

Makówki to na Śląsku tradycyjne danie, jedno z 12 podawanych podczas Wigilii. W zasadzie "danie" to może za dużo powiedziane, bo to po prostu słodki deser. Słodkie bułeczki zatopione w makowej masie z dużą ilością bakalii. Tradycyjnie robi się je w dużej misce, ja zrobiłam w pucharkach, żeby móc podać każdemu z osobna. 

Składniki na 6 niedużych pucharków:

• 3 słodkie bułeczki (lub duży rogal, ewentualnie kilka kromek chałki czy sucharków)
• 150 g maku
• 2 szklanki mleka
• łyżka masła
• łyżka miodu
• 40 g cukru
• 50 g orzechów włoskich posiekanych
• 50 g kandyzowanego ananasa lub skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny
• kilka kropel aromatu rumowego

Bułeczki pokroić w kromki. Mleko wlać do garnka o grubym dnie, dodać masło i wsypać mak. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Dodać miód i cukier, gotować jeszcze chwilę. Zdjąć z ognia, wsypać posiekane bakalie (trochę odłożyć do dekoracji) i wymieszać. Na dnie pucharków ułożyć po kromce bułki i nałożyć rzadką masę makową. tak samo układać kolejne warstwy. Wierzch ozdobić bakaliami. Wstawić do lodówki żeby kromki wsiąknęły mleko. Najlepiej podawać następnego dnia po przygotowaniu. 

keks budyniowy

Kocham keksy. To jedno z moich ulubionych "suchych" ciast. Koniecznie z dużą ilością bakalii i lekką nutką alkoholu, tym razem likieru pomarańczowego ( a przeważnie rumu). Keks z tego przepisu na strukturę podobną do babki piaskowej. Dlatego przy pieczeniu trzeba pilnować, żeby go nie przeciągnąć, bo może wyjść zbyt suchy. Na Święta to pozycja obowiązkowa. 

*keksówka 30 cm
Składniki:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 mąki ziemniaczanej
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 250 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 350 g bakalii (figi, rodzynki, suszona żurawina, orzechy, kandyzowane ananasy, kandyzowana skórka pomarańczowa)
• skórka otarta z pomarańczy
• 1/3 szklanki likieru pomarańczowego

na lukier:

• 3 kopiate łyżki cukru pudru
• 2 łyżki likieru pomarańczowego (lub rumu)
• łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Masło rozpuścić i wystudzić.  Z mąki odłożyć łyżkę i wymieszać z bakaliami. Resztę mąki pomieszać z mąką ziemniaczaną, budyniem i proszkiem do pieczenia. Przesiać. Jajka wbić do miski i ubijając dosypywać cukier, ubijać aż masa będzie gęsta i puszysta. Wsypać mąki, wlać masło i dodać startą skórkę z cytryny. Krótko zmiksować. Dodać bakalie i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do blaszki wyścielonej papierem i piec w 180*C około 40 minut (do suchego patyczka). Wystudzone ciasto polać po wierzchu likierem, powoli, żeby wsiąkł do środka. 

Cukier puder wymieszać z likierem i polać ciasto. Wierzch posypać skórką kandyzowaną.

piernik z bogatym nadzieniem

Kiedy tylko zrobi się chłodniej dla mnie to czas, żeby wystartować z piernikami. Choć latem też je jadamy, nie czekamy do Świąt. Dla mnie doskonały piernik musi mieć domową polewę, nie czekoladę. Temu dodałam bogate wnętrze- powidła, kakao, orzechy i bakalie moczone w rumie. Ależ to było dobre!

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto:

• 150 g masła
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki przyprawy korzennej
• 3 łyżki miodu
• 375 ml mleka
• 5 jajek
• 300 g mąki
• 300 g cukru
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia

na nadzienie:

• 300 g gęstych powideł śliwkowych
• 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• 50 g śliwek suszonych
• 100 ml rumu
• łyżka gorzkiego kakao

na polewę:

• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• połówki orzechów do dekoracji

Śliwki pokroić na drobno, wymieszać z rodzynkami. Zalać rumem i odstawić (można przygotować kilka dni wcześniej). 

Przygotować ciasto: masło, mleko, kakao i cukier umieścić w rondelku i rozpuścić. Wystudzić.  Do chłodnej masy kakaowej wbić jajka, wlać miód i zmiksować. Mąkę wymieszać z przyprawą do piernika, sodą i proszkiem. Przesiać do masy i krótko zmiksować. Przelać do foremki wyścielonej papierem i piec w 180*C koło 40 minut. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty. 

Powidła wymieszać z kakao, orzechami i bakaliami z rumu. Posmarować dolny blat ciasta i przykryć drugą połową. 

Masło, cukier puder i kakao podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając rózgą. Kiedy się połączą wlać wrzątek i mieszać aż polewa będzie jednolita i zgęstnieje. Polać ciasto i udekorować połówkami orzechów. 

Uwaga: nie przechowywać ciasta w lodówce- trzymane w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku pozostanie miękkie. 

królewicz - ciasto miodowe z budyniem

Królewicz to jedno z pierwszych ciast, które upiekłam. Zawsze robiła je moja mama, najczęściej na Święta lub większe uroczystości. Później trochę o nim zapomniałam a teraz po kilku latach postanowiłam odświeżyć przepis. Wielu z Was pewnie go zna, bo jest dość popularne a tych, którzy go jeszcze nie próbowali zachęcam- to takie uniwersalne ciasto, nie można go nie lubić.

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto miodowe:

• 300 g mąki
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 150 g masła
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki ciepłego mleka
• łyżeczka kakao

na biszkopt:

• 3 jajka
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki zimnej wody

na krem budyniowy:

• 1 litr mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 30 g mąki pszennej
• 250 g masła

na polewę:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 125 g masła
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• czekoladowe wiórki do posypania

Ciasto miodowe: wszystkie składniki zagnieść a ciasto podzielić na połowę. Każdą część rozwałkować na papierze do pieczenia i piec w 180*C około 15 minut. Wystudzić. 

Biszkopt: białka ubić na sztywno, nadal ubijając dosypywać cukier a następnie dodawać po żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i przełożyć do foremki. Piec w 175*C około 30 minut. Wystudzić. 

Foremkę, w której piekły się blaty ciasta wyłożyć wysoko papierem do pieczenia. Na dni położyć jeden blat miodowy. Mąki wymieszać z cukrem, budyniem i połową mleka. Resztę mleka zagotować i wlać na nie rozrobione mąki. Ugotować budyń, zmniejszyć płomień i dodać masło. Mieszać energicznie (lub miksować) aż budyń i masło dokładnie się połączą. Połowę gorącej masy wyłożyć na ciasto miodowe, przykryć biszkoptem, wyłożyć resztę budyniu i ostatni blat ciasta. 

Składniki polewy zagotować i polać ciasto. Posypać wiórkami czekoladowymi.

szybki piernik z marmoladą

Piernik na Święta być musi a jeśli nie leżakujący to może taki ekspresowy? Przełożony marmoladą i polany polewą czyli klasyka gatunku. Z jego upieczeniem poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. 

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto:

• 300 g mąki
• 150 g masła
• 3 łyżki miodu 
• 200 g cukru 
• 5 jajek
• 3 łyżki kakao
• opakowanie przyprawy do piernika 
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

dodatkowo:

• szklanka twardej marmolady
•  150 g czekolady deserowej
• 4 łyżki mleka

Masło roztopić i wystudzić. Dodać do niego  miód, wymieszać. Jajka ubić z cukrem. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, kakao, przyprawą i sodą. Wszystkie składniki razem wymieszać i przelać do foremki wyścielonej papierem. Piec w 180*C około 45 minut. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty i przełożyć marmoladą. Czekoladę połamać do miski, zalać mlekiem i rozpuścić nad parą. Polać piernik i odstawić do zastygnięcia polewy.

makowiec z kajmakowym marmurkiem

Jeśli jeszcze nie zdążyliście wymyślić ciasta na Święta to spokojnie, jeszcze sporo czasu. Ale jeśli nie macie pomysłu na makowiec to podpowiadam Wam ten przepis. Makowiec prosty ale smaczny i szybki do zrobienia. A do tego przechowywany w pudełku w lodówce długo pozostaje świeży, jest więc idealny na okres świąteczny. 

*foremka 23*28 cm

Składniki:

• 200 g maku
• 4 jajka
• 100 g cukru
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki rodzynek
• 100 g skórki kandyzowanej z pomarańczy
• 1/2 szklanki kokosu
• łyżeczka masła
• 4 łyżki kajmaku
• 50 g czekolady gorzkiej
• łyżeczka sody

Kokos usmażyć na maśle z odrobiną cukru. Mak zalać wrzątkiem tak aby cały był przykryty, Kiedy ostygnie odcedzić i zmielić maszynką lub blenderem. Żółtka oddzielić od białek. Utrzeć na puch z cukrem a białka ubić na sztywną pianę. Do utartych żółtek dodać mak, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w mleku i sodę. Wmieszać delikatnie bakalie i pianę z białek. Ciasto przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia i piec w 180*C około 30 minut. Wystudzić. Wierzch posmarować kajmakiem. Czekoladę rozpuścić nad parą, przełożyć do worka lub pisaka i wycisnąć na kajmak paski. Za pomocą widelca przeciągnąć czekoladę w poprzeczną stronę tak, aby utworzyć marmurkowy wzór. 

świąteczny sernik pomarańczowy na piernikowym ślimaku

Jak na świąteczny wypiek przystało to sernik na bogato. Zawiera w sobie mnóstwo smaków, wszystkie jakie kojarzą nam się ze świętami: pomarańcza, piernik, powidła, sernik, czekolada. Jego wykonanie zajmie trochę więcej czasu ale efekt jest tego wart. Na świątecznym stole takie ciasto na pewno zrobi furrorę.

*tortownica 26 cm
Składniki:
na ciasto piernikowe:

• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•  łyżka przyprawy korzennej do piernika

 na masę serową:

• 1 kg serka waniliowego z wiaderka
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 5 jajek
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• skórka otarta z dwóch pomarańczy i cytryny
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki rodzynek (mogą być namoczone w rumie)

 dodatkowo:

• 300 g powideł śliwkowych
• 2 łyżki dżemu z pomarańczy
• 2 pomarańcze
• wiórki i dekoracje czekoladowe

 

Ciasto piernikowe przygotować tak, jak biszkopt: białka ubić na sztywno, nadal ubijając dodawać cukier a później żółtka. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawa piernikowa, przesiać do masy jajecznej. Delikatnie połączyć. Ciasto rozsmarować na dużej blaszce z piekarnika wyścielonej papierem. 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175*C i piec około 20-25 minut. Po upieczeniu wystudzić i odkleić z papieru. Pociąć na paski o szerokości około 3-4 centymetrów, wszystkie równo. 

Na cieście rozsmarować powidła. Pierwszy pasek zwinąć w roladkę. Położyć na drugim pasku ciasta i zwinąć razem z nim. Postępować z każdym kolejnym paskiem tak, żeby powstawał coraz większy ślimak. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia, boki także wyłożyć papierem wysoko ponad obręcz blaszki. Roladę z ciasta i powideł położyć na dnie odwracając ślimakiem do góry, wokół ciasta zostawić dwa centymetry marginesu. 

Przygotować masę serową: żółtka utrzeć z cukrem na puch. Dodać ser, otarte skórki i budynie, wlać olej i zmiksować.

Białka ubić na pianę, dodać do masy serowej, wsypać bakalie i wymieszać. Masę serową przelać do tortownicy zalewając piernikową roladę.

 Blaszkę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C i piec około godziny.Po upieczeniu pozostawić na godzinę w uchylonym piekarniku a następnie porządnie wystudzić (najlepiej przez noc). Sernik mocno wyrośnie ale po wystudzeniu nieco opadnie.

Ostudzony sernik wyjąć z blaszki i zdjąć papier. Delikatnie podważając łopatką przenieść na paterę. Wierzch posmarować dżemem. Pomarańcze obrać i pokroić na półplasterki, ułożyć je na górze sernika. Wierzch posypać wiórkami czekoladowymi i udekorować czekoladowymi dekoracjami.  

cynamonowe gwiazdki z mlecznym kremem

Święta nie mogą się obejść bez drobnych kruchych ciasteczek. Obok pierniczków są one u nas obowiązkowe, rezygnujemy z jednej blachy ciasta na rzecz właśnie ciasteczek. Staram się, żeby co roku były inne, dlatego w te Święta będziemy się zajadać między innymi takimi. Proste kruche ciastka cynamonowe, nadzienie znane z popularnego ciasta "Milky Way" i cynamonowy cukier puder. Bez udziwnień ale jakże smacznie. 

Składniki na około 120 ciasteczek:
na ciasto:

• 350 g mąki + do podsypywania
• 220 g masła
• 2 żółtka
• łyżka cynamonu
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli

na krem:

• 125 g masła
• 65 ml mleka
• 70 g cukru
• 1 szklanka mleka w proszku
• łyżka wódki

dodatkowo:

• 2 łyżki cukru pudru
• łyżeczka cynamonu

Składniki ciasta posiekać, szybko zagnieść i wstawić do lodówki na godzinę. Dobrze schłodzone ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy i foremką wykrawać ciasteczka. Układać na papierze do pieczenia i piec w `180*C około 10 minut. Wystudzić. 

Mleko zagotować z cukrem i wystudzić. Miękkie masło utrzeć dodając na zmianę mleko w proszku i mleko z cukrem. Na końcu dodać wódkę. Ciasteczka smarować kremem i sklejać po dwa. Cukier puder wymieszać z cynamonem i posypać ciastka przez siteczko. 

krucho-drożdżowy zawijaniec z makiem

Bez takiego makowca nie wyobrażamy sobie Świąt. Klasyczny smak masy makowej wzbogaciłam dużą ilością rodzynek namoczonych wcześniej w rumie. Oprócz tych dodatków, których ja użyłam można dodać także swoje inne ulubione bakalie. Ten zawijaniec dobrze przechowywany długo  jest  świeży, ale gwarantuję, że szybko zniknie. Nasz został zjedzony jeszcze ciepły. 

Składniki:

na ciasto:

• 500 g mąki tortowej
• 1 jajko
• 125 g masła 
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 50 g smalcu
• 35 g drożdży
• 1/4 szklanki letniego mleka
• szczypta soli

 na nadzienie:

• 250 g maku
• 1/2 szklanki rodzynek namoczonych w rumie
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
•  3 jajka
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej

na lukier:

• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki rumu
•  łyżeczka maku 

Mak sparzyć wrzątkiem i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia. Dodać do maku wszystkie pozostałe składniki masy i całość razem zagotować mieszając a następnie wystudzić. Składniki ciasta zagnieść i odstawić na kwadrans. Rozwałkować na blacie podsypanym lekko mąką.  Wyłożyć nadzienie i zwinąć roladę. Przenieść ją na papier i owinąć całą papierem zostawiając około 2 centymetry luzu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190*C i piec około 45 minut. Po upieczeniu wyjąc od razu z papieru i wystudzić. Rum wymieszać z cukrem pudrem i posmarować ciasto, posypać makiem.