kukurydziane muffinki z jagodami

Za oknem biało, zimno, pierwszy śnieg skrzypi pod nogami.  Wszędzie czuć atmosferę Świąt, bazarki mienią się kolorowymi ozdobami, słychać  zimowe piosenki. Wracamy zmarznięte ze spaceru. I kiedy wszyscy pieką pierniczki my mamy ochotę przywołać lato. Dlatego dziś u nas nie czuć przyprawy do piernika a leśne jagody. W cudownych, żółtych muffinkach z mąki kukurydzianej. Przepis z moimi zmianami (pochodzi z bloga Kulinarne Spotkania)

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurudzianej
• 1 jajko
• 1/2 szklanki oleju
• 125 g mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g cukru
• 2 łyżki kokosu
• jagody (jeśli używamy mrożonych nie należy ich rozmrażać)
• czekoladowe kropelki (opcjonalnie)
• cukier puder do posypania

W jednej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, cukier. W osobnej misce wymieszać mleko, olej, jajko. Za pomocą trzepaczki połączyć zawartość oby misek, dodać jagody i kropelki czekoladowe. Przełożyć ciasto do formy na muffinki do 3/4 wysokości i posypać kokosem. Piec do suchego patyczka. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.