"symfonia" - składany sernik bakaliowy

Takiego sernika jeszcze nie jedliście. Jestem tego pewna, bo przepis wymyślałam w trakcie robienia go z tego, co było w domu. Wyszedł duży i wysoki a dzięki temu bardzo podzielny. Ma ciekawy smak, ser ukryty jest między kokosowym i orzechowym blatem, otulony kremem z czekoladą i ogromną ilością bakalii. Świetnie sprawdzi się na większe spotkania: komunie, imieniny czy święta. Jest owszem pracochłonny, i do szybkich nie należy ale dla większej okazji polecam spróbować.

Składniki: (blaszka 25*34 cm)
na ciasto orzechowe:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g tartych orzechów
• 1/4 szklanki mąki krupczatki
• 1 łyżka mąi ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 kostki masła stopionego i ostudzonego

Białka ubić z cukrem. Ubijając dodać żółtka a następnie resztę składników. Delikatnie zmiksować. Upiec na papierze do pieczenia w 170*C około 30 minut.

na wkładkę serową:

• 1 kg sera trzykrotnie mielonego
• 6 jajek
• 1/2 kostki masła stopionego i ostudzonego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1/2 szklanki mleka
• kilka kropel aromatu rumowego
• 1 szklanka cukru

Żółtka utrzeć z cukrem na białą masę. Ucierając dodawać powoli ser. Budyń rozrobić w mleku i wlać do sera. Dodać także stopione masło i aromat. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą serową. Piec w 170*C minimum godzinę.

na ciasto kokosowe:

• 1 szklanka kokosu
• 5 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru

Białka ubić z cukrem i solą na sztywną pianę. Dodać kokos, dokładnie ale krótko zmiksować. Upiec na papierze na złoto. 

na krem:

• 3 i 1/2 szklanki mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 4 łyżki cukru
• 5 żółtek
• 1 kostka masła
• rodzynki
• suszone śliwki
• kandyzowane ananasy
• orzechy
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Budynie, cukier i żółtka rozrobić w odrobinie mleka. Ugotować bydyń na pozstałym mleku. Masło utrzeć z zimnym budyniem. Czekoladę i bakalie posiekać, wmieszać do masy.

na polewę:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 5 łyżek mleka
• 1/2 szklanki kokosu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru

Czekoladę rozpuścić z mlekiem w kąpieli wodnej. Kokos, masłoi cukier umieścić w rondelku z grubym dnem i uprażyć na złoto. Przestudzić. 

Przełożenie ciasta

ciasto orzechowe-połowa kremu-ser-połowa kremu-ciasto kokosowe-polewa-prażony kokos