drożdżowy piegusek z rabarbarem

Ciasto z rabarbarem u mnie to obowiązkowy wypiek wiosenny. Robię je zawsze, jak tylko rabarbar pojawi się w moim ogródku. Dawno nie robiłam ciasta drożdżowego, więc tym razem padło na takie. Puszyste ciasto drożdżowe z dodatkiem maku, warstwy sera, rabarbaru i chrupiącej kokosowej kruszonki. Zostało zjedzone jeszcze ciepłe, ledwie zdążyłam odłożyć kawałek do zdjęcia.

Składniki:
na ciasto:

• 400 g mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 10 g suchych drożdży
• 200 ml letniego mleka
• 50 g stopionego masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki suchego maku

na wierzch:

• 500 g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 250 g białego sera (kostka)
• 1 łyżka śmietany
• 2 łyżki cukru pudru

na kruszonkę:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka drobnego kokosu

Drożdże wymieszać z łyżką cukru i łyżką mąki, zalać połową mleka, wymieszać i odstawić na kilka minut. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, mak, resztę cukru i rozczyn drożdżowy. Wyrabiać chwilę, wlać ostudzone masło i wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do momentu aż podwoi objętość.
W tym czasie przygotować nadzienie: Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki, zasypać cukrem i odstawić. Ser wymieszać z cukrem pudrem i śmietaną.
Przygotować kruszonkę: Zimne masło zagnieść z kokosem, cukrem i mąką. Jeśli będzie zbyt lepka, dodać jeszcze mąki. 
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na dużej blaszce (25*34 cm). Na cieście rozsmarować ser, na nim ułożyć rabarbar i posypać kruszonką. Piec w 180*C około 50 minut. 

Inspiracja (z moimi zmianami)