ciasto "kruszynka" Siostry Anastazji

Kruszynka to trzy kruche placki przełożone masą jabłkową i orzechową. Przygotowanie ciasta jest trochę pracochłonne, ale nie jest trudne. Skorzystałam z przepisu Siostry Anastazji i jak zwykle się nie zawiodłam. Zmodyfikowałam go trochę, bo użyłam mniejszej blaszki i dlatego na masie orzechowej mam jeszcze kruchy placek. W oryginale placki były dwa, na orzechach od razu była polewa. Polewa z tego przepisu jest aksamitna, równo się kroi i nie pęka. 

Składniki:

*blaszka 23*28 cm

na ciasto:

• 300 g mąki
• 4 żółtka
• 200 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki amoniaku
• ewentualnie 1 łyżka śmietany, jeśli ciasto będzie za suche

na masę jabłkową:

• 1 kg jabłek
• 2 galaretki pomarańczowe
• 1 łyżka masła

na masę orzechową:

• 200 g orzechów włoskich
• 200 g masła
• 1 szklanka mleka
• 3 łyżki cukru pudru

na polewę:

• 13 dag masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• orzechy

Składniki ciasta zagnieść szybko i podzielić na trzy części. Każdą rozwałkować i upiec osobno w 180*C przez około 25 minut. 

Jabłka obrać, zetrzeć i dusić na maśle aż się rozpadną. Zdjąć z ognia, wsypać galaretki i dokładnie wymieszać aby się rozpuściły. Trochę przestudzić i wyłożyć na jeden blat ciasta, przykryć drugim ciastem.

Orzechy zemleć. Mleko zagotować z orzechami i ciągle mieszając gotować aż wsiąkną całe mleko i będą gęste jak budyń. Wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem i orzechami. Wyłożyć na ciasto, przykryć ostatnim blatem. Polać polewą. 

Polewa: Masło, cukier, kakao zagotować. Żelatynę rozpuścić w wodzie, wlać do polewy, wymieszać. Trochę przestudzić i dodać śmietanę. Dokładnie szybko wymieszać. Wylać na ciasto. Posypać orzechami.