Ksylitol, oryginalnie produkowany z kory brzozy i dlatego często nazywany cukrem brzozowym, teraz coraz częściej jest pozyskiwany z kukurydzy. Naturalnie występuje także w niektórych owocach i grzybach. Tak naprawdę nie jest cukrem, mimo że jest nim tak powszechnie nazywany, ale jak wiele słodzików jest alkoholem cukrowym. Ma bardzo niski indeks glikemiczny i jest mniej kaloryczny od tradycyjnego cukru.
Dlaczego ksylitol zamiast białego cukru? Z kilku powodów. Jest zdecydowanie mniej kaloryczny, z niższym indeksem glikemicznym niż tradycyjny cukier. Ksylitol w 1g dostarcza nam 2,4 kcal, dla porównania - 1g cukru ma 4 kcal. Indeks glikemiczny ksylitolu to zaledwie 8, kiedy cukier ma go aż 70. Jest polecany cukrzykom i osobom na niskokalorycznej diecie. Nie tylko pomaga obniżyć kalorie w diecie ale również dobrze wpływa na zęby - hamuje działanie bakterii próchnicotwórczych i wzmacnia szkliwo. Świetnie nadaje się do słodzenia napojów, przetworów oraz wypieków.
Często dodawany jest do gum do żucia, niskokalorycznych słodyczy, past do zębów i innych produktów do higieny jamy ustnej oraz do żywności przyjaznej cukrzykom.
Wielką zaletą ksylitolu jest to, że bardzo wolno podnosi glukozę we krwi. Jego metabolizm odbywa się niemal bez udziału insuliny. Spowodowane jest to brakiem fruktozy w jego składzie. Kaloryczność ksylitolu ocenia się na dużo mniejszą niż zwykłego cukru - około 40% mniej. Ten zdrowszy zamiennik cukru sprawia, że szkodliwe bakterie w jamie ustnej nie mają pożywki, ksylolit nie podlega procesowi fermentacji, dzięki czemu pozytywnie wpływa na zdrowie zębów.
Przepis na niskokaloryczne ciasto marchewkowe
Składniki:
100 g orzechów pekan (mogą być włoskie)
140g mąki
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
140 g ksylitolu
2 duże jajka
140 ml oleju rzepakowego
175g startej marchwi
100 g rodzynek
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Posmaruj 18 cm, okrągłą foremkę do ciasta i wyłóż pergaminem do pieczenia. Odłóż 12 orzechów, resztę posiekaj drobno.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia, ksylitol i posiekane orzechy.
W osobnej misce ubij razem jajka i olej rzepakowy. Wlej do mąki i mieszaj, aż się połączy. Dodaj marchewkę i sułtanki, wymieszaj. Wygładź powierzchnię łyżką i ułóż na wierzchu pozostałe orzechy.
Piec przez około godzinę. Góra cista powinna być sprężysta w dotyku, a drewniany patyczek włożony do ciasta po wyciągnięciu czysty. Ciasto połoz na kratce do ostygnięcia. Można podawać polne syropem z agawy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz