pikantny "ketchup" z cukinii

Kiedy mama przyniosła z pracy ten przepis, byłam sceptyczna. Nie wydawało mi się, że keczup z cukinii może być czymś rewelacyjnym. Okazało się jednak, że jest pyszny, lepszy nawet niż oryginalny keczup. Dodatek curry i ostrej papryki dodaje mu pikanterii. Świetnie smakuje jako dodatek do kanapek, pizzy, parówek, pasztecików a nawet kiełbas z grilla.  Jest niezastąpiony.

Składniki na 10 butelek o pojemności 200 ml:

• 1,5 kg cukinii obranej i wydrążonej
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 1/2 kg cebuli
• 5 ząbków czosnku
• 200 g koncentratu pomidorowego
• papryczka chilli
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżka ostrej mielonej papryki
• 1/2 łyżki curry
• 1/2 łyżki pieprzu
• łyżka soli

Cebulę i cukinię zmiksować, zasolić i odstawić do lodówki na 6 godzin lub dłużej. Przełożyć do rondla z grubym dnem, dodać cukier, rozdrobniony czosnek, posiekaną papryczkę i przyprawy.Gotować na małym ogniu około 20 minut. Po tym czasie dodać przecier pomidorowy i ocet. Gotować jeszcze kilka minut. Gorący sos przelać do butelek, zakręcać od razu i układać do góry dnem. Dla pewności można zapasteryzować.